春晚的只此青绿，为大家奉上了一场视觉盛宴，秀美的山水和壮丽的美景。一眼万年，只此青绿，在云南人眼中，青绿便是那抚慰心灵的时令山野蔬菜，有了他们，就算是拥有了整个春天。

今天，跟随着三少说美食来探索云南版舌尖上的美食“只此青绿“，云南十八怪，不爱荤菜爱野菜！野菜可比肉更让云南人痴迷。

树头菜（刺老包）

树头菜也叫刺老包，因为全身长满了小刺，只在顶端生长出来的一个小刺牙，形状似即将盛放的花苞而得名，口感鲜嫩诱人，微苦清凉而又回甜，所以每到春季树头菜上市的时候，云南人总会买来尝尝这春季难得的山珍野味。

香椿

让云南人痴迷的莫过于香椿，香椿上市的价格高得有些离谱，都能卖到几百块一公斤，不是一道平民菜，但也抵达不住云南人对香椿的喜爱。

食用方法：其味道独特，香气四溢，多汁香脆，焯水后炒腊肉、炒鸡蛋、拌豆腐、凉拌香椿……….云南人能有数十种做法，能发挥香椿的使用价值。其中更好的做法就是香椿炒鸡蛋，老话说得好：“香椿炒鸡蛋，龙肉都不换“。

折耳根又名鱼腥草，全株都可以食用，叶和茎嫩时可食用、根老嫩都可食用，而且全株都可以入药，药食同源。但折耳根的气味比较独特，外省的人可能吃不习惯，但云南人却是深爱。

折耳根又名鱼腥草，全株都可以食用，叶和茎嫩时可食用、根老嫩都可食用，而且全株都可以入药，药食同源。但折耳根的气味比较独特，外省的人可能吃不习惯，但云南人却是深爱。

食用方法：凉拌，有清凉的功效；炒腊肉也是云南人很喜欢的一种做法。

蕨菜

每到三月份春暖花开时，蕨菜就从土里冒出来了，在其鲜嫩的时候采摘，焯水、漂洗多次后去苦味方可上桌。

微量元素，鲜嫩多汁，味道**。

食用方法：摘去叶子，保留主干，切成小段炒腊肉或者凉拌都很美味。

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